A. ご質問の提出課題と評価につきまして、 点数表示での評価ではなく、A、B、C、の三段階によるルーブリック評価によるものかと思いますので、以下をご案内いたします。
Classroom において、ルーブリック評価を使用することを前提とします。
課題の評価返却後に、その評価を別のもの（例えばCからBへ）変えた場合は、変更後の評価（B）が上書きされます。 また、更新された評価はメールでも通知されます。
最初の評価の結果通知を取り消す事はできませんが、上書き更新された評価が通知されるという流れになります。